Tuy nhiên, các nghiên cứu được thực hiện với mục đích xác định trước khả năng chống oxy hóa của một thực phẩm nhất định trên cơ sở hàm lượng flavonoid của nó, trong hầu hết các trường hợp, đã thất bại do sự khác biệt giữa khả năng chống oxy hóa lý thuyết và tính toán của sản phẩm nhất định đó. Trong nghiên cứu hiện tại, hoạt động chống oxy hóa của mười một flavonoid (cyanidin-3-O-glucoside, malvidin-3-O-glucoside, delphinidin-3-O-glucoside, peonidin-3-O-glucoside, pelargonidin-3-O- glucoside, catechin, epicatechin, kaempferol, myricetin, quercetin và quercetin-3-β-glucoside) được đo bằng hai thử nghiệm in vitro khác nhau: nghiên cứu DPPHradical và khả năng chống oxy hóa khử sắt (FRAP).

Để đánh giá tác động của các tương tác flavonoid đối với khả năng chống oxy hóa của chúng, chúng tôi so sánh khả năng của từng flavonoid với khả năng thu được bằng cách trộn chúng với một flavonoid khác. Phần lớn kết quả nghiên cứu DPPHradical trong các kết hợp này cho thấy có tác dụng đối kháng, ngoại trừ một số tương tác hiệp đồng như kaempferol kết hợp với myricetin. Trong thử nghiệm FRAP, sự tương tác giữa epicatechin và quercetin-3-β-glucoside cho thấy tác dụng hiệp đồng cao nhất, trong khi myricetin với quercetin dẫn đến tác dụng đối kháng.

Do đó, có thể kết luận rằng có những tương tác hiệp đồng và đối kháng giữa các flavonoid có thể giải thích kết quả thu được khi đo lường tác dụng chống oxy hóa của toàn bộ dịch chiết thực phẩm. Các kết quả hiện tại cũng có thể hỗ trợ trong việc thiết kế các loại thực phẩm chức năng hoặc thành phần trong tương lai dựa trên hoạt tính chống oxy hóa của chúng.

Nguồn: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814610000464

Người tổng hợp: Nguyễn Thị Ái Linh

Người duyệt: Nguyễn Thị Thùy Trang