Táo của vùng nhiệt đới, tức là ổi (Psidium guajava L.) thuộc họ Myrtaceae. Sản lượng ổi toàn cầu đạt khoảng 55,85 triệu tấn vào năm 2019. Đây là loại trái cây được trồng phổ biến ở Ấn Độ, Pakistan, Bangladesh, Indonesia, Nam Mỹ và một số vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới khác trên thế giới. Năm 2020, Thái Lan là nước xuất khẩu nhiều nhất (15,25%), trong khi Trung Quốc là nước nhập khẩu ổi lớn. Giá trị xuất khẩu ổi đạt khoảng 3,74 tỷ USD. Trong quả ổi, 4% trọng lượng tương ứng với hạt. Chúng là chất thải nông nghiệp có chi phí thấp và dồi dào, sẵn có với số lượng lớn. Loại quả này được người tiêu dùng ưa chuộng do có vị ngọt bùi, hương vị dễ chịu, thành phần dinh dưỡng và hoạt tính chữa bệnh. Ổi có nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học khác nhau, bao gồm axit ascorbic (vitamin C), phenolics, carotenoid, chất xơ và khoáng chất (Medina và Herrero, 2016, Sahu và cộng sự, 2020). 

     Ổi được ăn ở dạng thô và được chế biến thành nhiều sản phẩm có giá trị như nước trái cây, thạch, mứt, và xi-rô (Narváez-Cuenca et al., 2020). Do vỏ mềm nên ổi dễ bị bầm tím, cần bảo quản ở nhiệt độ thấp và dễ bị vi khuẩn làm hư hỏng, điều này làm hạn chế thời hạn sử dụng của nó (Sahu và cộng sự, 2020). Điều này khuyến khích việc chế biến ổi thành nhiều sản phẩm khác nhau, kéo dài thời hạn sử dụng theo tiêu chuẩn xuất khẩu (Ling & Chang, 2017). Các nhà nhập khẩu và tiêu dùng chính các sản phẩm chế biến từ ổi là Hoa Kỳ, Nhật Bản và Châu Âu (Medina & Herrero, 2016). Việc chế biến ổi quy mô lớn thành nhiều sản phẩm khác nhau tạo ra một lượng lớn hạt giống làm sản phẩm phụ, gây ra vấn đề xử lý chất thải. Đặc biệt, chế biến một tấn quả ổi tạo ra khoảng 80 kg chất thải (Ling & Chang, 2017).

    Việc sử dụng hạt ổi phụ thuộc vào đặc tính dinh dưỡng của chúng. Hạt ổi là nguồn cung cấp dồi dào các thành phần dinh dưỡng khác nhau, bao gồm polysaccharides, protein, lipid, khoáng chất, vitamin, phenolics, carotenoids và chất xơ, cùng với nhiều hoạt tính sinh học khác. Những hoạt tính sinh học và đặc tính này của hạt/ ổi có thể có những ứng dụng quan trọng trong ngành công nghiệp y sinh và thực phẩm. Tuy nhiên, hạt ổi cũng chứa một số yếu tố kháng dinh dưỡng (ANF) làm hạn chế việc sử dụng chúng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Một số nghiên cứu đã khám phá tiềm năng sử dụng hạt ổi trong thực phẩm và các ngành công nghiệp khác (Atolani và cộng sự, 2015, Darmasiwi và cộng sự, 2018, Ling và Chang, 2017, Serna-Cock và cộng sự, 2013).

    Gần đây, một số đánh giá đã được tổng hợp để xem xét chất thải chế biến rau quả như hạt, bã, lá và vỏ (Nishad và cộng sự, 2021, Kumar và cộng sự, 2021b, Kumar và cộng sự, 2022, Punia và Kumar, 2021 , Bangar và cộng sự, 2021). Cho đến nay, hạt ổi vẫn chưa được coi là nguồn tài liệu tổng hợp toàn diện về hoạt tính sinh học, tác dụng đối với sức khỏe và các khía cạnh khác. Đánh giá này nêu bật thành phần dinh dưỡng, hóa chất thực vật và hoạt động trị liệu của chiết xuất hạt ổi (GSE). Hơn nữa, đánh giá này đề xuất các hướng và cách thức trong tương lai để sử dụng hạt ổi trong thực phẩm và các ngành công nghiệp khác. Đánh giá này nhằm mục đích giúp các ngành dược phẩm, chế biến thực phẩm và dinh dưỡng cũng như quản lý chất thải tạo ra doanh thu từ chất thải hạt ổi.

Nguồn: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132694

Người dịch: Nguyễn Thị Thu

Người duyệt: Hà Hải Anh