Tại Việt Nam, Caphê như là thức uống thuộc nét văn hóa phổ biến tại chốn đô thị. Việc tìm hiểu về nó dưới góc độ của nhà hóa học, Dược sĩ có ý nghĩa hết sức uan trọng trong nhận thức và đánh giá chất lượng. Caffein, còn được gọi là trimethylxanthine, coffeine, theine, mateine, guaranine, methyltheobromine hay 1,3,7-trimethylxanthine, là một xanthine alkaloid có thể tìm thấy được trong các loại hạt cà phê, trong chè, hạt cola, quả guarana và (một lượng nhỏ) trong hạt ca cao.  Cafein làm gia tăng sản xuất dopamine, kích thích các trung tâm lạc thú trong não bộ, làm cho người uống hưng phấn và thư thái hơn.

Công thức hoá học của caffein là C₈H₁₀N₄O₂

Một số thực vật có chứa hàm lượng cafein:

• Lá cây Guarana (Paullinia guarana) vùng Amazon chứa nhiều cafein nhất. Hạt của nó chứa tới 5% cafein.
• Thứ tự tiếp theo thuộc về: lá chè xanh (2-5%).
• Lá cây mate (3%).
• Hạt cola (1,5-2,5%).
• Hạt cà phê (0,6-2,8%).
• Hạt cây ca cao cũng chứa lượng nhỏ cafein (0,3%).

Tính kết quả

Hàm lượng cafein trong mẫu

Tính hàm lượng cafein, w_x, được biểu thị phần trăm khối lượng, tương đương với gam trên 100 g cà phê,

A_c là diện tích pic cafein của dung dịch chuẩn cafein xác định bằng HPLC, tính bằng đơn vị diện tích;

A_x là diện tích pic cafein của dung dịch mẫu xác định bằng HPLC, tính bằng đơn vị diện tích;

m_s là khối lượng phần mẫu thử, tính bằng gam (g);

V là thể tích dung dịch mẫu chiết được, (V = 0,25 l), tính bằng lít (l);

ρ_c là nồng độ khối lượng của dung dịch chuẩn cafein, tính bằng gam trên lít (g/l).

trích: phương pháp định lượng cafein